Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unos éclairs. Y es que no me
puedo resistir cada vez que miro las vitrinas de las pastelerías y asoman estos
pastelitos franceses. Rara es la vez que no me compre uno, de crema, de nata o
de trufa, pocas veces los he podido encontrar rellenos de chocolate, y nunca
los he visto como estos, rellenos de chocolate y leche condensada.
Estos pasteles están hechos de
masa choux, la misma que se utiliza para preparar los profiteroles, y la verdad
es que pensaba que resultaría mucho más complicada de preparar de lo que en
realidad ha sido. Lo que realmente ha sido difícil es resistirme a comerme un
par de ellos mientras hacía las fotos ;).
Os dejo la receta por si os
apetece prepararlos en casa, que siempre están más buenos que los de las
pastelerías, y además seguro que acertáis con el relleno.
Ingredientes para los éclairs:
-80gr de
harina de repostería
-125gr de
agua
-50gr de
mantequilla
-Un
pellizquito de sal
-Un
pellizquito de azúcar
-2 huevos
medianos
Ingredientes para el relleno de
chocolate:
-75gr de
chocolate negro
-50gr de nata
de montar
-250gr de leche
entera
-2 yemas de
huevo
-2 cucharadas
de azúcar
-35gr de maicena
-60gr de
leche condensada
-10gr de
cacao en polvo
Ingredientes para la cobertura de
chocolate:
-75gr de
chocolate de cobertura
-3 cucharadas
de azúcar
-150 gr de
nata de montar
-Pistachos para decorar
Preparación de los
éclairs:
1.-Precalentar el horno a 200ºC
2.-Verter en un cazo el agua, la matequilla, la sal y el azúcar, y
calentar hasta que se disuelvan todos los ingredientes.
3.-Cuando comience a hervir, añadir la harina de golpe y remover hasta
que no queden grumos. Retirar del fuego.
4.-Cuando haya perdido un poco de calor, volver a poner el cazo en el
fuego y añadir los huevos batidos previamente, uno a uno. Remover y mezclar
todo. Reservar.
5.-Meter la masa dentro de una manga pastelera y formar los éclairs (montoncitos
de masa alargados) sobre la bandeja forrada de papel de hornear.
6.-Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante 20 minutos
sin abrirlo.
Preparación del relleno
de chocolate:
1.-En un cazo calentar la nata hasta que empiece a hervir, añadir el
chocolate troceado, y remover hasta deshacer el chocolate.
2.-En un bol batir las yemas de los huevos y el azúcar hasta que la
mezcla empiece a blanquear. Verter la maicena y mezclar.
3.-En un cazo calentar la leche y añadir el cacao en polvo, mezclar e
integrar. Añadir la mezcla de los huevos, azúcar y maicena, y sin dejar de
remover retirar del fuego.
4.-Unir la mezcla anterior con la mezcla del chocolate y la nata que
preparamos al principio, remover bien.
5.-Por último, añadir la leche condensada y remover todos los
ingredientes.
6.-Meter la mezcla final en una manga pastelera con una boquilla fina,
hacer tres incisiones sobre los éclairs (una en cada extremo y la otra en el
medio), introducir la boquilla en las incisiones y rellenar los pasteles.
Preparación de la
cobertura de chocolate:
1.-Calentar la nata y el azúcar en un cazo, y cuando comience a hervir,
añadir el chocolate troceado.
2.-Remover hasta que la textura sea completamente líquida.
3.-Cogiendo los éclairs de la base, sumergir la parte de arriba en la
cobertura de chocolate.
4.-Apoyar los éclairs sobre una rejilla, espolvorear con los pistachos
troceados, y dejar secar.
¿Os apetecen unos éclairs de chocolate? ¿Los habíais
preparado alguna vez?
¡Qué tengáis una buena semana!
Anna